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暑期下企业实践工作总结
[本站编辑]  2019/11/8  点击?#38382;?script src="/dianji.asp?id=9535">  字体显示:

  为了加强自身的业务能力和实践动手能力,成为符?#29616;?#32844;教育需求,具有真正“双师素质”的教师,暑假期间,我主动报名参加了下企业锻炼,到育泽源酒店餐饮部进行了为期一个月的实践锻炼。

  根据所带的《冷拼与雕刻》课程,我分配在高平宴席的冷菜间,跟随李师傅开始了一个月的学习实践,刚开始,我们要从酒店规章制度、员工操作守则学起,参加?#21051;?#30340;晨会点到。到岗就位后,按照冷菜间的工作流程开始一天的工作:

  1.调料从冰箱里拿出来,填充,如有变?#23454;模?#31435;即更换,洗干净调料盒填满。

  2.查看头一天的用货数量,查看冰箱是否有变?#23454;?#19981;能用的食品。

  3.领取头天晚上开的原料,由当天所用数量,和是否有包桌而定。

  4.如果有菜?#35775;?#26377;回来提前联系配送看看今天是否有货,没有的话,跟前台或者厨师长报备一下。

  5.查看菜单小料,配料是否充足,按照头一天的用货数量进行添加,新旧?#27426;?#35201;分开,

  6.当天工作结束时,检查所剩原材?#31995;?#20313;量,开出第二天所需原材?#31995;?#21518;,将所?#26800;?#26009;,原材料?#32622;?#21035;类冷藏/冷冻保存。

  7.卫生清理后,检查水电,准备结束。

  整个流程我都参与其?#26657;?#20197;实习员工的身份进行工作学习,以亲身实践来感受真实的工作环境与氛围。为将来教学提供实践依据和生产一线的亲身素材。

  实习时间虽?#27426;?#26242;,但我对教师下企业锻炼有了更加深刻的认识。

  首先,提高自身教学实用性,要从下企业锻炼做起。

  中职学院强调的是培养学生的职业能力和职业素养,具有?#27426;?#30340;实际操作能力。作为专业课教师,自己首先必须具有过硬的实际操作技能才能教好学生,所以我们参加实践锻炼的教师就是要踏踏实实从生产一线做起,抓住一切机会自己动手操作,积累经验,切实提高自己操作能力和知识应用能力。

  工作?#26657;?#25105;和工学交替的学生们一起,在相同的岗位上做着相同的工作,我们之间仍是师生相称,但有些时候,遇到工作中的一些情况,反过来是学生为我指点?#27426;?#21487;见,实践出真知。现在,我掌握了五六种口味的凉菜的调拌方法,牛肉和猪肝等肉类的预制,以及水果拼盘的制作,这些在饭店中最为实用的手法会让我今后教学更加具有实用性和针对性。

  其次,培养爱岗敬业的职业素养,从点滴的企业文化中感受。

  我们的学生为什么在岗位中充满干劲,是因为?#21051;?#33829;业前的一?#20303;?#21160;作”。晨会第一项,厨师长都会进?#26800;?#21517;,并对各岗位请假、?#20013;?#24773;况进行核实,督促员工按时到岗开始准备工作;第二项,所有员工面对面列队,互相问候,互相加油,大?#19994;?#31934;神面貌马上提升;同时,在互动中增进了员工间的友情,将愉悦的心情带到工作当中来;第三项,厨师长会根据当天的预订情况及节假日对各岗的工作准备进行强调,厨师长会根据大概的客流量,预估出各个餐区的备餐量,各餐区负责人再布置给各岗人员,这样员工也能做到心中有数。

  同时,和谐的企业文化的建立还在各种潜移默化的接触?#26657;?#20363;如:厨师长会和各岗位的人员及时沟通与交流,对于工学交替的学生给予特别关注,对他们进行职业引导,在员工与学生心中树立威望,既方便于管理工作,又能够充分调动大家工作的积极性。

  通过实践锻炼,我对今后实训课程的教学有了新的思考:

  第一,在原先教学?#26657;?#19968;年级新生没有接触过烹饪基础,很多内容讲了,学生依然不明其意,所以老师就会将各种规则制度以?#23433;?#20316;流程拆分成小的模块在日常教学中渗透给学生,导致学生一开始没有形成?#24049;?#20064;惯,后期纠正难度增大;最直接的体现就是老师不停在强调,学生依然我行我素。

  现在,我将制度学习以及安全操作流程作为教学的开始部分,要求学生从一开始首先形成完整的行为操作意识,在他还不明白,还没想法时先规范他的行为,这样在为后期的教学?#26657;?#22312;?#27426;?#23398;习和接触中丰富学生的?#29616;?#24182;使之形成习惯,这样就减去原先不必要的强调再强调,既利于课堂教学活动的开展,又能够使学生将来更快速的适应岗位要求。

  第二,在实践?#26657;?#25105;发现我?#31181;?#26032;认识了学生,通过工作的接触,明显的看到了他们的成长与变化,当初在课堂中让人头疼的学生,有的到了岗位上却表?#30452;?#24471;很活跃,没有了从?#23433;?#26381;管教的样子?#27426;?#19968;些默默无闻的学生,却成为师傅的得力助手。经过和他们的交流,我才知道,其实所有的学生都希望得到关注,有的人是主动引起老师的注意,而有的是等待老师主动去关注他,才有信心鼓励自己有更好的表现。刚开始,我不解为什么孩子们在岗位上有了这样的变化,后来,我明白了,原来师傅们比我们老师更懂得鼓励学生。这些学生从?#20064;?#36215;,?#21051;於加?#22823;量的时间与师傅们相处,师?#20826;?#20102;教授技能以外,更能在闲暇的时间里与他们打成一片。没事和同学们聊聊天,有事帮同学们解决些生活?#31995;?#23567;问题,?#32423;?#24102;着徒弟们拍拍视频展示成果,等?#21462;?#20854;实师傅比我们更了解学生,学生一点一滴的进步他们都看在眼里,因此,他们更懂得鼓励学生。相比之下,我们与学生每周一两节课的相处时间太短了,我们往往通过一个多小时的课堂表现和月赛成绩来评判他们,?#20146;?#30340;是?#20999;?#22909;学生?#20445;?#21364;忽视了其他人。我们不妨试着去多关注下这些同学,留意他们每节课的进步,找他们谈谈自己的目标和职业理想,让他们放轻松、有信心,也就对自己有了更清晰的定位。

  实践期间,在完成本职工作的同时,我和厨师长、前厅经理和库管员多次交流学习,了解了餐饮店的整个工作范围,以及各自工作职责,对于一家餐饮店的经营流程有了初步的?#29616;?#25105;感受到书本知识和实际工作需求存在的距离,教学理念上有了更深的认识。通过到企业实践,自身的实践工作能力得到了训练和提升,通过与企业人员的交流,明确了自己专业实训课程教学调整的方向。

 

 

供稿:贾俊凯

审核:郭秦玲

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